Картофель, свеклу, морковь - вымыть. Овощи сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и отварить до готовности. Отварные овощи очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить и мелко порезать. Огурцы (соленые) порезать кубиками. Квашеную капусту слегка отжать от рассола. Все соединить вместе: картофель, морковь, лук, огурцы, капусту, заправить маслом и аккуратно перемешать.
Добавить свеклу, посолить по вкусу и еще раз перемешать.

Куриное филе, промыть просушить и как можно мельче изрубить. Добавить яйцо, рубленую зелень, приправы, соль и муку. Все тщательно перемешать. На сковороду налить немного масла, разогреть и выкладывать ложкой куриную массу отдельными порциями. Обжарить котлеты пять минут с одной стороны, потом перевернуть и довести до готовности, не переворачивая больше, на другой стороне.